О Slow Food
Slow Food – международная общественная организация, которая возникла в 1989 году в ответ на развивающийся культ быстрого питания и ускоряющийся темп жизни, как реакция на исчезновение местных традиций питания и потерю интереса людей к тому, что они едят, откуда привозят еду и как наш продовольственный выбор влияет на положение вещей в мире.
За историю своего развития создала много структурных подразделений для реализации своих проектов. Движение насчитывает более 100 000 членов в 132 странах мира:
1 600 продовольственных сообществ,
5 000 производителей,
1 000 поваров,
400 ученых.
Во главе организации стоит Международный исполнительный комитет, который избирается каждые четыре года на Международном Конгрессе Slow Food и состоит из Комитета президиума и Международного совета. В Совет входят представители стран, которые насчитывают как минимум 500 членов Slow Food.
В некоторых странах присутствуют национальные представительства Slow Food, во главе которых стоят национальные исполнительные комитеты. Национальные представительства, обладая глубокими познаниями о потребностях своих членов, координируют мероприятия и проекты Slow Food в отдельно взятой стране.
Фонд Slow Food для защиты биоразнообразия был основан в 2003 для поддержки проектов Slow Food по защите сельскохозяйственного биоразнообразия и гастрономических традиций. Особое внимание оказывается развивающимся странам.
Terra Madre – название встречи продовольственных сообществ со всего мира, а также сеть из производителей, продавцов, поваров, ученых, и всех тех, кто участвует в развитии ответственного и устойчивого производства продуктов питания.
Slow Food основал Университета Гастрономических наук, который предлагает насыщенную академическую программу по изучению культуры продуктов питания. Университет Гастрономических наук – еще один путь, на котором Slow Food соединяет инновации и исследования в научном мире с традиционными знаниями фермеров и производителей.
Некоторые национальные ассоциации создали коммерческие подструктуры для управления проектами и мероприятиями, доходы от которых идут на поддержку деятельности ассоциации (например, издательский дом Slow Food Италия – Slow Food Editore).
Философия Slow Food Int.
Мы уверены, что каждый человек обладает неотъемлемым правом на удовольствие, и, как следствие, несет ответственность за сохранение продовольственного наследия, культуры и традиций, которые обеспечивают получение этого удовольствия. Наше движение зародилось вокруг понятия эко-гастрономия, которое заключается в осознании тесной связи между едой, территорией и всей планетой.
Slow Food – это вкусные, чистые и честные продукты питания. Мы верим в то, что еда должна быть вкусной; она должна производится без нанесения вреда окружающей среде,
О Slow Food Ulitka
В мистических нулевых у Калининграда, Суздаля, Камчатки, Вологды и Москвы появилось кое-что, проходящее по статье «общее». Интерес к органическому питанию, скрепленный зарубежной теорией и осваиваемый отечественной практикой, стали демонстрировать сообщества (конвивумы – от лат. convivium – «застольное общество») Slowfood.
В Москве пока зарегистрировано всего три – «Ковчег», «Ферма“ и “Улитка». Всего три, скажет читатель, но в городе, где и нормальных ресторанов раз-два и обчелся, три «хозяйства» по пропаганде здорового и эстетически правильного питания крепко легли в незанятую нишу. Там где три, будет и двадцать три – через пару лет убедимся, не сомневайтесь.
У «Улитки», например, уже есть свои последователи и адепты. Причем все они располагаются в разной плоскости участия и сочувствия. Разнообразные активности – как бы сейчас сказали в модном журнале – нашли отклик у совершенно разных людей.
Вот уже несколько месяцев кинолюбители и кулинарные гедонисты в одном лице посещают специальное кино, которое показывают в «Солянке», московском клубе с самым отечественным съедобным названием. Киносолянка Мити Черняева бывает разной – от напускного юмора Луи-де Фюнеса с его мишленовскими амбициями, до кровавых пиров с участием повара, вора, его жены и ее любовника.
Для ребят их кулинарное кино – это кино от лучших мировых гениев режиссуры про еду, о еде, на фоне еды или с едой как главным действующим лицом. Ставка была сделана правильно – теперь Киносолянка Черняева является одной из героинь фейсбуковских переполохов, что не может не радовать.
Тем, кто любит учиться, «Улитка» приготовила специальный пакет сенсорного образования. Образовательные семинары представляют собой участие в определённых экспериментах и выполнение конкретных упражнений (простых, но очень эффективных). Местные продукты питания являются основными в этом познавательном путешествии к истокам вкуса, они напоминают нам, москвичам, о месте приложения, нашей экосистеме – ведь не в Японии находимся. Пособие Slow Food Int. «В каком вкусе?», переведенное активистами конвивума, уже получило благодарное признание у ответственной общественности.
Самое главное мероприятия «Улитки» пройдет в конце сентября. Это Фермерский Фестиваль, к которому мы очень долго готовились. Уастников среди прочего ожидают ярмарка продуктов питания от местных производителей, мастер-классы шеф-поваров, бизнес-конференция и конечно же дегустации блюд и продуктов – без простого и понятного рецепторам вряд ли бы обошлось.
Своей деятельностью «Улитка» окончательно доказывает, что начинать можно и с пары ингредиентов – остальное приложится, как в хорошем салате от талантливого повара.